2020年3月25日
女子SPA！
食べるだけで筋力アップ！？
ダイエットや美容のために欠かせない栄養素といえば、「たんぱく質」。たしかに“筋肉”の元となる栄養素であり、美肌や美髪の基盤にもある存在ですよね、皆さんはたんぱく質を意識した食事をとれていますか？ パスタなどの麺料理、パンやおにぎりが好きな人は要注意。糖質過多でたんぱく質がおろそかになっている可能性があります。
そこで今回は、たんぱく質を効率的に摂取できる“特別なカニカマ”を発見したのでご紹介。たんぱく質の選び方についてもわかりやすく解説をしてみたいと思います。
◆発見したのは、“速筋タンパク”に注目したカニカマ
今回の主役となるのが、ニッスイから発売されている「毎日食べよう 速筋タンパク かに風味かまぼこ」。パッケージからみても、いつものカニカマとはちょっと違いそうで、気になるのが、「速筋タンパク」というワード。これは一体何なのかを解決していくことにしましょう。
実はヒトの筋肉には2種類の筋肉があり、それぞれ違う働きを担っています。
①速筋：瞬間的に大きな力を出すために働く筋肉。安静時に熱を生み出したり、引き締まった体を作ることにも重要となる。白い色が特徴。
②遅筋力：持久力に関連する動きや有酸素運動、姿勢の維持や呼吸のために必要な筋肉。赤い色が特徴。
つまり、肥満、体のたるみ（体型）、冷え性に大きく関わっているのが速筋であり、40代以降、加齢に伴って低下してしまうということが大問題だということ。この対策として、速筋をなるべく簡単に増やしていくことに着目して作られたのが、今回のカニカマなのです。さてさてどんなものなのか、もう少し詳しく見ていくことにしましょう。
◆速筋たんぱく質を食べるだけで、速筋が増える
このカニカマに強化されているのは、「スケソウダラ」という魚のたんぱく質。スケソウダラは白身の魚であり、ほとんどのたんぱく質が速筋によるものなんだそう。
愛媛大学の研究※によれば、スケソウダラの速筋たんぱく質をラットに8週間食べさせたところ、ラットは特別な運動をすることなく、ふくらはぎの筋肉量が増えたということ。
同研究の「摂取タンパク質の違いによるラットのふくらはぎの筋肉量」によると、乳製品、大豆、卵には見られない作用であることがわかります。しかもこの増えていた筋肉の組成を詳しく調べたところ、速筋が優位に増えたことも明らかになりました。つまり、スケソウダラのたんぱく質を食べるだけで、特別な付加運動をしなくても速筋が増えることが示唆されたのです。
◆ダイエット・美容における「たんぱく質」
つまり、ダイエットや美容の点でたんぱく質についてまとめると、つぎの3点に集約されるでしょう。
①食生活の中に「たんぱく質」を積極的に取り入れることが重要である
②美容・健康に大きく左右する筋肉は、「速筋」である
③スケソウダラの速筋を構成するたんぱく質を摂取すると、特別な運動無しで速筋が増えることが期待される
そもそもカニカマはそのまま食べても美味しいですし、サラダやスープ、サンドイッチの具材などにも活用しやすい食材ですから、カニカマを選ぶ際には、「速筋たんぱく質」に注目をしてチョイスするのも、忙しい現代人にとっては賢いカニカマ選びと言えるでしょう。スーパーなどで見かけたら、是非チェックしてみてくださいね！
※2015年農芸化学会中四国支部会 愛媛大学報告より
＜文、写真／スギアカツキ＞
【スギアカツキ】
食文化研究家、長寿美容食研究家。東京大学農学部卒業後、同大学院医学系研究科に進学。基礎医学、栄養学、発酵学、微生物学などを学ぶ。現在、世界中の食文化を研究しながら、各メディアで活躍している。女子SPA！連載から生まれた海外向け電子書籍『Healthy Japanese Home Cooking』（英語版）好評発売中。著書『やせるパスタ31皿』（日本実業出版社）が発売中。Instagram：@sugiakatsuki／Twitter：@sugiakatsuki12