2020年3月27日
ココカラネクスト
生活に身近でも、意外と存在感の薄い「高野豆腐」ですが、実は脂肪をつけにくいスーパーフードと言われています。今回はそんな高野豆腐の魅力についてお伝えします！
そもそも高野豆腐とは？
高野豆腐（凍り豆腐）は、豆腐を冬季に屋外で凍結変性させて組織をスポンジ化させたものです。現在は、冷凍機で凍結し、乾燥器で乾燥する機械製法により作られています。
スーパーフード高野豆腐のチカラとは！
古くから手軽にたんぱく質が摂取できる食材として重宝されている高野豆腐ですが、最近の研究で高野豆腐には「レジスタントプロテイン」が含まれていることが分かりました。
このレジスタントプロテインは、食物繊維のように完全に消化されず、ある程度の大きさを保ったまま腸に届くと言われています。腸では、食事でとった脂質を体内に吸収するための「胆汁酸」が分泌されますが、レジスタントプロテインがこの作用を阻害するとされています。吸収されなかった脂質が体外へと排泄され、取り込まれる脂質の量が減少するため体内の中性脂肪が低下するとされています。
レジスタントプロテインは、大豆食品のたんぱく質中に多く含まれていると言われています。高野豆腐がもっとも多く約35％、木綿豆腐に約22％、絹ごし豆腐に約20％含まれているそうです。
糖質オフも期待できる！
100g当たりの糖質は、白ごはんで37.1g、食パンで46.7gですが、高野豆腐は約5gとされます。主食に置き換えることで、簡単に糖質オフすることもできます。
高野豆腐を使った簡単レシピ
【高野豆腐そぼろ】
・材料（出来上がり約350g分）
もどした高野豆腐…4個
〈煮汁〉
しょうがのすりおろし…1かけ分
だし汁…1/2カップ
しょうゆ…大さじ3
砂糖…大さじ2と1/2
みりん…小さじ2
片栗粉・サラダ油…各小さじ1
・作り方
①高野豆腐を握ってつぶし、そぼろ状にする。
②フライパンに高野豆腐と煮汁の材料を入れ、よく混ぜる。
③②を中火にかけ、煮立ったら汁気を飛ばしながら6～7分混ぜる。
清潔な容器に温度が冷めてから保存すれば、冷蔵庫で5～6日保存できます。
高野豆腐を無理なく生活に取り入れ長く食べ続けることで、高野豆腐のチカラを得られるといいですね。
（参考文献）
・五明紀春、三浦理代、田島眞（著者）『スタンダード食品学改定新版』，ケイ・アイ・コーポレーション，2017年3月25日
・（株）オレンジページ『オレンジページ』，2018年2月2日号
※健康、ダイエット、運動等の方法、メソッドに関しては、あくまでも取材対象者の個人的な意見、ノウハウで、必ず効果がある事を保証するものではありません
[文/構成:ココカラネクスト編集部]